2024年10月9日放送の人気テレビ番組ヒルナンデスで放送された大人も子供も大好きなサツマイモのアレンジレシピ3選です。大人にも子供にも人気でビタミンCや食物繊維も豊富なサツマイモですが、ふかす(蒸す)、焼く、大学芋、スイートポテトくらいしかさつまいものアレンジレシピが無くて困ってるあなたの悩みを解決してくれる時短レシピ3選です。サツマイモの春巻き、中華炒め、ポテサラを徹底解説します。
子供の好きな野菜ランキング1位がさつまいもだけど
1歳から6歳のお子さんを持つパパママに聞いた子供の好きな野菜ランキングは、1位が甘くてほくほくなさつまいも、2位が人参、3位がとうもろこしです。homealさんの調査です。子供が好きな野菜ナンバーワンです。食物繊維やビタミンCも豊富です。
さつまいも料理のバリエーションが少ない
子供がさつまいも好きだけど、蒸すぐらいしかできない。さつまいも料理のバリエーションが少ないという悩みが多いです。
白米に合うさつまいもレシピ さつまいもと相性のいい食材
白米に合うさつまいもレシピはあるんでしょうか。さつまいもと相性のいい食材を知りたい。さつまいも料理のレパートリーを増やしたいという人は多いです。
キューピー3分クッキングの今井亮さん
キューピー3分クッキングの今井亮さんに、農園の取り立てさつまいもを使って、時短アレンジレシピを教えてもらいました。5分でできるハニーポテサラ、お店の味です。さつまいもの春巻き、産地直送のお悩み解決ライブキッチンです。
さつまいもだけで6000レシピぐらいあるそうです。
埼玉県入間郡三芳町のさつまいも農家 はやし園
埼玉県入間郡三芳町は川越も近いです。芋ピッピの1mm絹糸の紫芋とアイス、芋ピッピの紫芋の焼き芋ブリュレなど人気です。所沢市の隣です。川越より手前です。水はけのいい土地がさつまいも作りに最適です。
11代続くさつまいも農家
29軒のさつまいも農家があります。川越芋はやし園という農家さん、看板が出ています。林さんは65歳、お元気そうですね。この地域で取れるのが川越芋です。ここでとれたサツマイモが江戸に運ばれ献上品のようになっていました。300年の歴史があるそうです。こちらの方で11代目、お子さんのまさしさんで12代目です。江戸時代から続いてるさつまいも農家です。
色や形、味にこだわった川越芋
一般的なさつまいもよりも色や形、味にこだわった川越芋。上品な甘さの鳴門金時、アントシアニンたっぷりの紫芋など、約10種類のさつまいもを栽培しています。広いですね。緑のところは全部さつまいもです。だいたい5万本ぐらい取れるということです。重さにすると100トン以上です。9月から11月にかけて東京ドーム2つ分の畑で収穫されます。
さつまいも農家はサツマイモをどうやって食べる?
たいていの人はふかし芋、焼き芋を作るけど、そこ止まり。蒸し芋や焼き芋のアレンジレシピが知りたいという人が多いです。さつまいも農家の林さんはどうやって食べるんでしょうか。忙しいです。
そこでカレーとかシチューに入れたりなど、じゃがいもと同じように使います。大学芋もありますよね。
農業体験 サツマイモ堀りができる!
ここでは農業体験ができます。10月末まで一般の方も芋掘りに参加できます。1ヶ月で1万人が訪れます。埼玉県の林園です。綺麗にまとめて取れると嬉しいですね。一塊で約3kgです。1個で1kgという大きなさつまいももあります。1株の平均が2〜3kgです。
料金がたったの500円です。土が柔らかいですから、根っこをどんどん掘って、芋周りの土をどけていって芋を出していってください。無理やり引っ張ると割れてしまいますからね。
ちょっと見たことないぐらい大きな株に当たることもあります。なんと、一房で5kg、一株で5kg。これが500円ってお得ですね。ほくほくで甘い紅あずまは、いちごの糖度を超えると言います。スーパーでも手に入りやすくて繊維が少なく、煮物や天ぷらに相性抜群です。
今日紹介するさつまいものアレンジレシピは鶏肉と醤油とオイスターソースで炒めた鶏肉とさつまいものコロコロ炒めです。2つ目はポテトサラダです。最後はスイーツ、相性の良いバターを合わせてさつまいもの春巻きです。秋に取れたもので秋巻きにします。春巻きではありません。パリッと、ちょっと変わったパイのようになります。今井さんは京都の中華料理店で修業したそうですよ。
鶏肉とさつまいものコロコロ中華炒め
最初はおかずにもなる中華系のおかずです。
まず、炒め物ですが、
材料
- 鶏もも肉150g、
- さつまいも(蒸し芋)150g、
- パプリカ(黄色)1/2個、
- 塩少々、
- サラダ油大さじ1、
- 酒大さじ1、
- 砂糖小さじ1、
- オイスターソース小さじ1、
- 醤油大さじ1、
- ごま油小さじ1、
- 片栗粉大さじ1
です。これで二人前の量です。
料理の手順
- さつまいもは事前にふかしたものを使うことで時短になります。
- さつまいもをあまり小さく切ってしまうとお肉が崩れてしまいますので、少し大きめ2cmの角切りにします。
- パプリカも2cm角にカットしていきます。同じぐらいの大きさに揃えると食べやすくて見た目も良くなります。
- 鶏もも肉もコロコロサイズにしていきます。
- 鶏もも肉に塩と片栗粉を加えます。タレの絡みが良くなって、薄い衣がついて食感も良くなります。
- 炒め物は最後はスピードが勝負なので、先に全ての準備をしておくと良いです。醤油、酒、オイスターソース、砂糖、ごま油、合わせ調味料も先に混ぜておきます。最後に1個ずつ入れると5倍時間がかかってしまいます。まとめてしまえば1/5の時間でできます。全部準備して炒めることに集中します。
- 油をひいてしっかりと熱します。皆さん待てなくてすぐ入れちゃいますが、美味しい食べ物を作る時にはフライパンをしっかり熱しておくことが重要です。勉強になりますね。
- まずは鶏もも肉をフライパンに入れます。お肉の美味しい油が出てきます。そしてそこも待ちましょう。触りすぎないようにしましょう。衣が剥がれてしまいます。皆さん無意識に触ってしまいます。炒め物は炒めません。フライパンを火から離すと食材が冷めてしまいますので、必要以上に触らないように意識しましょう。
- 火が通ったら、さつまいもとパプリカを入れます。ちょっとくるっと回して油を回します。パプリカは生でも食べれますのでそんなに炒めなくてもいいです。
- 最後にタレを上からかけてしまいがちですが、そうすると温度が下がってしまいます。他のい貯まった具材をちょっとフライパンの端に寄せて、タレを入れるスペースを作ります。
- 鉄板フライパンがジュっと温まるところを作って、タレ全体がボコボコしたら、最後に具材と合わせるだけです。合わせたらもう終わりです。短時間ですね。本当に調味料を入れてからは一瞬です。
鶏肉とさつまいものコロコロ炒めです。約10分でご飯のおかずにぴったりのコロコロ炒めが完成しました。
しっかりとご飯のおかずにもなりますよね。味がしっかりとついています。鶏肉に衣がついているので口当たりがさらっとしています。また、さつまいもの甘みがありますよね。これだけでもおつまみにしてもいいですし、ご飯も進みます。
料理のコツ
とにかく待つ。そして最後はパッと合わせるということがコツです。今日すぐにやってみてください。
さつまいものハニーポテサラ
次はさつまいものハニーポテサラです。さつまいもとも相性がいいです。ふかしたさつまいもを使えば、調理時間はたったの5分です。おしゃれで簡単だけじゃありません。食感もいいです。食感の楽しいサラダになります。
材料
材料はシンプル、基本になるのはふかしたお芋とミックスナッツだけです。余ったもので大丈夫です。
- さつまいも(蒸し芋)300g、
- ミックスナッツ30g、
- レーズン30g、
- 粒マスタード小さじ1、
- 黒胡椒少々、
- マヨネーズ大さじ3、
- はちみつ大さじ1
です。2人前の量になります。レシピは公式SNSにも掲載されているそうです。マスタード、酸味が効いていていいですよ。
料理の手順
- さつまいもは潰していくのでだいたいで大丈夫です。皮ごと粗めにカットします。
- さつまいもをしゃもじで潰していきます。あとで調味料と混ぜてる時にさらに崩れていきますので計算して、ちょっと控えめに潰しておきます。そうすると食感も残ってホクホクしたところも残ります。ポロポロしたペースト状と混じってるぐらいです。
- 刻んだナッツとレーズンを加えます。
- ここにマヨネーズとはちみつを加えます。この組み合わせは珍しいですよね。
- これだけだと酸味が少ないので、ここに粒マスタードを入れて味にアクセントを加えます。
- お好みの量で黒胡椒を加えてザザッと合わせるだけです。
- 全体にざっくりと混ぜます。
でもこれだけで出来上がりです。
これで副菜1品になります。しかもおしゃれですよね。なかなか粒マスタードやはちみつを入れないですよね。味がおしゃれになります。
さつまいもの甘さとマスタードの酸味がはちみつでまろやかに溶け合います。そして、さつまいもの皮とナッツとレーズンで食感もアップします。
料理のコツ
つぶし具合がちょっと荒いぐらいがいいです。皮もいい調味料になります。紫は所々あるので、見た目にもいいですよね。蒸した芋を使えば、調理時間はたった5分。
更に大人向けのアレンジレシピ
これも副菜でもいいですし、おつまみにもなりますよね。パルメザンチーズ、ブルーチーズ、生ハム、サラミなどを混ぜると、さらにおつまみ、大人向けの一品になります。
さつまいもの春巻き
3つ目のレシピはさつまいもの春巻きです。調理時間10分。スイーツ感覚のさつまいもの春巻きです。アイスクリームと一緒に食べると最高です。春巻きをきれいにカットするプロのテクニックも教えてくれます。
材料
材料は2人前で
- さつまいも(焼き芋)200g、
- バター20g、
- 牛乳大さじ2、
- 砂糖大さじ2、
- 春巻きの皮5枚、
- 黒ごま小さじ1、
- 塩少々
です。甘いさつまいもが春巻きになるというのは想像がつかないですね。
料理の手順
- 焼き芋は水気が飛んで味が濃くなっています。今回は皮は使わないで中身だけ使います。
- さつまいもに牛乳、砂糖、バター、黒ごまを加えて潰しながら混ぜていきます。
- 甘みを引き立たせるための塩を加えます。
- 大学芋でも相性抜群の黒ごまを入れます。
- そして、なめらかになるまで潰します。つぶつぶ感も少し残してペースト状にします。
- 春巻きの皮を対角線で三角形にカットします。
- おやつ感を出すのでスティック状にします。細めの食べるところが多くなってパリパリとなっておやつ感が出ます。お店ではあえてふんわりと巻くとパリパリの食感になります。ぎゅっと巻くとバキッとなります。お子さんと一緒にやってもいいですね。
- これを170度の油で揚げます。綴じ目を先に固めるために、とじめを下に入れます。これもポイントですね。先っぽから沈めていき、最後は奥に倒すように入れると安全です。手前に倒すと油がはねてきますからね。
- じっくりと皮の水分を飛ばして揚げるようにすると、パリパリな食感になります。高温でさっと揚げるとパリッとしますが、持ちが悪いです。お店に行くと少し置いといてもカリカリを保ってますよね。これはしっかりじっくりと揚げてるからです。2度揚げ3度揚げすることもあります。
- 油から揚げた時には、春巻きを立ててかけておくと油を落としてくれます。ちょっと濃いめの茶色になるまで揚げるとバキッと食べられます。
きれいに春巻きを切る方法
- まず、春巻きの真ん中部分に少し包丁で切れ目を入れます。
- そこに包丁を入れて一気に切るときれいに切れます。
何も考えないでいきなり包丁で切ろうとすると、力がかかる部分が大きいので割れてしまいます。先にちょっと穴を開けておくときれいにパキッと割れます。
さつまいもとバターを使った春巻き、本当にパリッという音がしますね。さつまいもの優しい甘さが生かされてます。春巻きの皮は半分なのでその分薄くてサクサクです。
更にアレンジレシピ
お芋の天ぷらのように塩をふりかけてもいいですし、もちろんドーナツのように砂糖やシナモンシュガーをまぶしてもいいです。アイスクリームと一緒に食べると最高です。お芋の甘さだけで十分甘いです。シンプルな素材だけ使っているのでアレンジの幅も広がりそうですね。
残った皮のアレンジレシピ サツマイモの皮のラスク
残った皮はたっぷりめのバターで焼いて、砂糖をかけるとラスクのような感じですかね。無駄がなくて美味しいです。
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