人気料理研究家の小林まさみさんのご自宅キッチン
人気料理研究家の小林まさみさんのご自宅キッチンです。 天井高2.4m でちょっと高めなのでキッチンは5.7畳 でも広めに見えます。
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義理のお父さんが シニア料理研究家 小林まさるさん
シンクも深いですが、やっぱり全体にモノを置かないようにしてるんですね。キッチンに出窓があるといいですよね。義理のお父さんが 小林まさるさん。
90歳ですが お元気です。 手が痛いとか腰痛いということはもう全然ないってことです。若いころは結構 体を使う お仕事だったのですが、70歳からお嫁さんのアシスタントになりました。
洗った食器を 仮置きしたりするのに便利なキッチンの出窓
毎日この出窓をきれいに掃除しています。出窓をつけるのはまさるさんが希望したそうです。洗った食器を 仮置きしたりするのに便利ですよね。 料理教室を開いていますが やっぱり洗い物は集中してしまいますね。出窓を使えば調理台を占領しません。 古い食器棚には食器もたくさん入ってますね。 和食器、漆、木の食器も。作家さんによる作品も結構ありますね。 須田二郎さんの木の器です。
上京したテンダー@tender4472とご近所ツアーへ。生木を挽いて器を作る須田二郎さんの工房を見せて頂く。原木が器になるまで一時間弱。最小の手数で最大の効果を生む仕事に感嘆する。「器作りの技術を本と動画で記録しておきたいんだ」とは須田さん。奇遇ですね須田さん、僕らそういうの得意ですよ！ pic.twitter.com/68RNUZpMWt
— 藤原祥弘 (@y_fomalhaut) December 7, 2018
木のサラダボール。木の形に合わせて1つ1つくり抜いて作ってるので、 年輪も模様も全て世界にこの形、 この模様は1つだけというものです。 このサラダボウルをサラダ以外で使ったら、 めちゃくちゃ はまりました。混ぜご飯やすし飯を混ぜたら、もうこっちの方が 回しやすくて便利！ということで、 今はそれに使っています。 余分な水分も吸ってくれます。
古伊万里のお皿がまさみさんのお気に入り。キャベツをゆでたもの、漬物などでいいんですが普段使い。 やっぱり食器は使ってあげるのがいいですね。
導線がスムーズな設計のキッチン
キッチンで重視してるのは 使い勝手です。コンロ周りも何もないですね。 料理する時は
- 左の冷蔵庫から出して、
- 野菜を洗って、
- カウンターで切って、
- コンロで調理して、
という風に右にどんどん 移動していけばいいようになります ちょっとヘラが足りない時は すぐ横にあります。 このように料理の流れがスムーズに行くよう、キッチンの配置にこだわっています。 調味料もコンロのすぐ横にあったら便利ですよね。 冷蔵庫から食材を出して、シンクで洗って、その横で材料を切っていきます。コンロの対面に調理器具がたっぷり入る引き出し収納です。 コンロ下の収納にすぐ出せる調味料が全部入っています。 最後に一番右の食器棚からお皿を出して、 盛り付けてそのままテーブル まで 運びます。そのためのアイランドキッチン。1周 ぐるっと回っていくと調理ができるようになっています。 これはよく考えましたね。
小林まさみさん絶賛！とっておきの調理グッズ・食材 6選
とっておきの調理グッズ 食材 6選があります。
フライングソーサー 深型フライパン 27cm 2万350円
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シンクの下にもいろんな鍋がありますが 約20個あります。全部綺麗にしてありますね。 おすすめなのは フライパン。意外と大きくて深型のフライパンです。 フライングソーサー 深型プライパン27cm 2万350円。 フライング ソーサーはキッチン用品専門店です。 もともと IH 用に作っているので、 普通は底しか熱くくならないですが、この深型フライパンは側面まで熱くなってくれます。
側面まで3層構造なので鍋全体が高温になって、火の通りがいい
コンロでも使えますが、 IH で調理する時に 威力を発揮します。多くのIHフライパンは 底だけが熱が伝わりやすい三層構造なんですが、 この深型フライパンは、側面まで 3層構造 なので鍋全体が高温になって、火の通りがいいんです。 試しに通常の IH フライパン と 深型フライパンで、30秒間、溶き卵を入れて薄焼き卵を作ろうするという設定で比較してみましょう。通常のIHフライパンではなかなか火が入りません。 半熟にしかならないですよね。 深型フライパンは 壁も熱くなっているので、あっという間に火が通って、たった30秒で薄焼き卵が完成しました。 全体に熱が伝わるので、時短で美味しく仕上がるということです。 ちょっと重いですが 便利なんですよね。
フライングソーサーの店舗でテフロン加工を張り替えてくれるSDGsなフライパン
そして このフライパン SDGs だということです。このフライパン 内側の部分も 張り替えてくれるんです。 焦げ付きなどが気になったフライパンをフライングソーサーのお店に持ってきたらテフロン加工の張り替えが可能なんですね。
新光堂 純銅おろし器 15cm 1万円
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他にもたくさんの調理グッズがあります。 この中で特に愛用してるのは おろし金。 やっぱりいろいろありますね。 いろんなおろし金 を試した中で、特にお気に入りがなんとかっこいい、ボウル型のおろし金です。 大根もスイスイと撫でるだけでおろせちゃいます。
なんと京都で名前入りの大根グレーダーを購入したそうですが、トマトをおろす時にちょうどいいそうです。トマトを夏におろして。 塩コショウとオリーブオイル 入れるだけで冷やして飲むと。美味しいんですよ。いろんなおろしがねを用途によって使い分けてるということですが、 お気に入りはかっこいい 銅製のボール型のおろし金です。
新潟県燕市 新光堂 純銅おろし器 15cm 1万円です。 ふわふわの大根おろしができます。 天板が円になっていて、いろんな方向に刃があるんですね。 だからどの方向からおろしてもいいとなっています。 手作業で作った目立て部分が特徴です。 360度全方向に向いていて、 切れ味が抜群で繊維をきっちりと切ることで、ふわふわの大根おろしになります。さすが燕市。受け皿は抗菌性に優れた純銅製なので安心ですね。 くるくると回して スムーズ。 回していくだけで大根おろしができます。 ほとんど 力を入れなくてもいいですが、 見た目にもうふわふわですね。大根は水分があってふつうはもっと分離してますが、 もう本当にふわふわと混じってますよね。このおろしをそのまま食べるのが美味しいということです。 調理道具で味変わりますからね。 こういうのはいいです。
生胡椒 塩漬け 仙人スパイス 純胡椒
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珍しい食材が生胡椒です。 今はまってるということです。生の胡椒を房ごと塩水につけてあるものです。生胡椒の塩漬けですね。 なんと このまま食べられます 食感と刺激がやみつきになるということです。
収穫したての生こしょうを新鮮なうちに房ごと塩水漬けにしたものです。 食中の間で大人気になっています。
冷ややっこの生胡椒の塩漬け乗せレシピ
これを冷奴にのせるなどもいいんです。 強すぎるかと思ったら意外と美味しいんです。ひややっこの上に生こしょうをかけて、 ちょっとごま油を垂らして、もうオードブルみたいですね。 これが美味しいんです。 もっと辛いと思ってましたが、何個乗せてもOkなくらいで、いい塩味が広がります。
ポテトサラダ 生胡椒の塩漬け乗せ
この 生胡椒の塩漬け、 ポテトサラダにも相性がいい そうです。生こしょうがアクセントになって、サラダではなく、 もはや お酒のつまみになるということです。
まさるさんお酒と言うとウォッカ持ってくるんですね。生コショウ入りポテトサラダ。 これもたまりませんね。 じゃがいもはちょっと柔らかめの方が、 この 生胡椒にあいますね。これは1回 食べてみたいですね。不思議な食感ですね。
まさる漬け 青唐辛子のしょうゆ漬けレシピ
そして 小林まさるさんが大好きな作り置きが、まさる漬け 唐辛子 好きな人におすすめです。まさるさんは 17歳の時から70年間 作り続けてます。 醤油漬けと一緒になっててご飯との相性抜群です。 最強ご飯のお供ですね。青唐辛子の醤油漬けのレシピをお知らせします。
- 青唐辛子のヘタを取って、
- 破裂しないよう楊枝などで穴を開けて、
- 焦げ目がつくまで炒めます
- つけ汁は醤油に塩、そして貝のうまみを出すためにホタテ缶を汁ごと入れる（+隠し味にナンプラー）
- 後はつけて、1週間で食べ頃になります。
青唐辛子 ホタテ 感 醤油 塩が入ってますが、あとは 隠し味。このまさる漬けを刻んでチャーハンにしたら美味しそうですね。チャーハンを作って刻んだまさる漬けを混ぜるだけ。ピリピリと辛味が出てきて、食欲がアップしますね。夏も食欲満点です。ナンプラーの独特の香りが食欲を刺激します。
甘酒のパック 播州姫路 甘酒の元祖小松屋さん
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そして 甘酒のパック 播州姫路 甘酒の元祖小松屋さん、 ペースト状になっていて 定期的にお買い求めだということです。 「小松屋の手作り甘酒 350g 646円」。 濃縮タイプというわけではないのですが、水を加えていないので、 とろとろです。 通常の甘酒より、 水分が少ないんです。 珍しいですね。 明治創業から同じ製法で、 原料は国産米と米麹のみ。お水を1滴も加えていないので、濃厚で甘いんです。甘酒として飲む場合は、 希釈して使います。
小林まさみさんは砂糖の代わりに使ったりしてます。ヨーグルトにかけたり、フルーツに甘酒とレモンでマリネにしたり、ということであえてこの濃縮タイプのものを使っています。ゆっくりと 甘さが感じられます。 混ぜないで食べるぐらいがいいですね。 ちゃんと健康にもいいですね。
豚肉の味噌漬けレシピ
豚肉の味噌漬けは豚肉をはちみつと味噌に1対2でつけてあります。 普通のビニール袋に入れておきます。半調理しておくことで簡単にできるということです。
ポリ袋を使った激ウマ豚肉の味噌漬けレシピを教えてもらいました。この普通のポリ袋を使った下料理です。
豚肉を蜂蜜と味噌に 1対2でつけておきます。手が空いたときに作っておくと便利だということです。 半調理しておきます。 調理の工程の途中まで済ませて、ポリ袋に入れて冷蔵庫でストックしておきます。 厚切り豚肉の味噌漬けの作り方は、
- ポリ袋に豚肩ロース肉 とんかつ用 2枚と赤味噌 大さじ3 （なければ普通の合わせ味噌でも大丈夫です）を入れる
- はちみつ 大さじ1と 1/2を入れる。（肉が柔らかくなります お味噌2に対して 蜂蜜 1の割合が ベスト）
- これをよく揉み込んだら冷蔵庫に入れぱなしで OK です。
- あとは食べたい時にサラダ油 大さじ1/2で焼くだけ。
豚の味噌漬け 10分ほどで完成。 時間がある時に 仕込んでおけば2、3日は冷蔵庫で持つので、主婦には助かりますよね。 メインでもよし、 もう一品でもいいです。これは蜂蜜で柔らかくて、味も 染み込んでいて美味しいです。 こうやって味噌漬けしておくと簡単に美味しいものができるというのはいいですね
キャベツの照り焼きつくねレシピ
キャベツの照り焼きつくね これも美味しそうですね。これもポリ袋で半調理しておきます。レシピは
- ポリ袋に豚ひき肉200g を入れたら
- おろし生姜 小さじ1/2 片栗粉 酒 各大さじ1 塩 小さじ1/4の調味料入れて
- 揉み込みます。
- そこにキャベツの細切り 3枚分 約150g を入れて
- 全体がなじむまで再び 揉み込みます
オッケーです 食べる時には、醤油、みりん、砂糖で作った照り焼きたれをかけていただきます。醤油 小さじ2、 みりん大さじ2、 砂糖 小さじ1です。 これで焼いて 卵の黄身を乗せれば、完成です。
メインが冷蔵庫にできてる状態なので、仕事終わってからでも 副菜 だけ作れば、あとはお味噌汁物 ぐらい作ればいいだけなので 気が楽ですよね。
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