【あさイチ】今日のレシピ　料理研究家のしんどい日のごはん

２０２３年８月２１日のテレビのあさイチ。今日のレシピでは一流の料理家研究科の方でもやっぱり しんどい時はあります。 フライパンでそのまま出す 電子レンジで出す 惣菜で済ませてしまう 具だくさんの汁物とご飯だけで済ましてしまいますなんて ワタナベマキさんも言ってますね でも プロですから ここだけは大切にしたいというポイントがあります。 そんな料理家のしんどい日のごはんのレシピ、 真似てみたい簡単な裏技を教えてもらったのでシェアします。本当に簡単だったので真似てみたいですね

フライパンのまま出すドッカン盛り・ドッカン餃子のレシピ

料理研究家の 舘野鏡子（たてのきょうこ）さん

料理研究家の 舘野鏡子（たてのきょうこ）さんです。 広いリビングダイニングにはピアノが置いてありますね。 グランドピアノです。 音楽大学出身 だそうです。 音楽演奏活動もされているそうです。 旦那さんもだいぶインパクトありますね。 でも忙しい時でも義理のお母さんのご飯も用意してるということです。 楽しく家族を巻き込んでしんどく見せないようにしてるということです。 家族と一緒にピクニック気分で楽しむというのがポイントです。

フライパンのまま出すドッカン盛り、ドッカン餃子です。 確かに ピクニック気分 、パーティー気分ですね。 餃子を包むのではなく1個大きな餃子を作るイメージです。 オムレツのような感じですかね。 でもこれならだいぶ気が楽ですよね。 ぴったりじゃないでしょうか。

ドッカン餃子の材料

• 肉だね 4人分
• 豚ひき肉 250g
• ネギ 1/2本
• 醤油 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖
• 塩コショウ
• 片栗粉
• サラダ油 大さじ1
• 餃子の皮 20枚
• レタス
• あとはお好みでアレンジ用のピザ用チーズなど

ドッカン餃子の作り方

まずはドッカン餃子の作り方。 肉だね 4人分 豚ひき肉 250g ネギ 1/2本です 材料はこれだけ 。ネギの香り 甘みもあるのでネギは入れてくださいということです。 包丁を使わずキッチンバサミでやれば 繊維が潰れて 口どけが良くなります。 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 砂糖など入れます。 そして 水 大さじ1です。 野菜が少なめ なので 肉だねが固くならないように水を入れます。 片栗粉 も入れます 。これを手でもうひき肉のパッケージのまま ボールも使わず 徹底的に サボります。 忙しい時のわさわさした気持ちをほぐしてくれます。 肉だねこねたら フライパンに入れます。

26cm ちょっと大きめのフライパンですね 。サラダ油 大さじ1 餃子の皮 10枚を油をちょっとつけて なじませながら 平和のように広げます。 後で蒸し焼きになります。 重ねながらおい 周りに置いて真ん中に1枚 置きます。 乗せて広げます そして調理。 足でコクとボリュームを出すため ピザ用チーズ 大さじ4 をのせますので 美味しくなります。 ここはお好みですね 。

そして 上から 餃子の皮 10枚を乗せます。 そして上から手で優しく押さえて カートに行くダネを密着させてください 。上から水 70ml を回しかけます。 強めの中火で沸騰させて沸騰したら弱めの中火で6分間仕上げです。 上は シュウマイ か ワンタンのような感じですね。 じゃあ こんがり お好みでつけてください。

そしてこのまま出してもいいですが 焼き目が上にある とやっぱり美味しそうに見えますよね。 そこで どさっとひっくり返します。 そして このフライパンのまんま出してしまいます。 ほら美味しそうな仕事あります。

ドッカン レタスで包んで これも OK。レタス 大きいまま マヨネーズ や ポン酢 お好みの調味料をつけて パクッと行きます。 これおいしいですよね。 レモンポン酢につけて レタスで巻いて食べるのがおすすめだということです。これ普通に包んでも こうはならないですよね。 キャベツもなしネギとひき肉だけです。 バリエーションも広がりそうですよね。ナンプラー、バジル、を入れるとアジアンに、オレガノなどドライハーブを入れるとイタリアンになります。

アレンジレシピ：ドッカン クリーム煮

おすすめは ドッカンクリーム煮。フライパンでそのまま出して みんなで取り分けてもらう 。クリームチーズを使うので簡単です 。エリンギも手でちぎっちゃいます。エリンギはすごく 縮みますが、手で上下に ダイナミックにさいてあげると、切り口からいろんな調味料や味が染み込んでくれて美味しいんです。 半分 ストレス解消で楽しんでくださいね。

しんどい日に作ると効率が悪いのはサラダ

館野さんがしんどい日に作らないのはサラダだということです。サラダ、意外と一つ一つ食材を 下ごしらしなきゃいけない割には、 メニューとしては一品にしかならないので 効率が悪いということです。 おすすめなのが ドッカーン きゅうり。 きゅうりを割り箸や串にさして、味噌をピーラーつけるだけ。ピーラーなどで交互にちょっと皮を抜くだけでも見た目が変わりますよね。

楽しくというよりも、 とにかくあえて徹底して手を抜いて、家族を巻き込んで行くことで「明日から頑張ろうという」 切り替えにできるということです。

最後まで飽きさせない１０分でできるホットプレート回鍋肉のレシピ

熱海の中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さん

熱海の中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんです。 ランタン が飾ってあって素敵なお店ですね。 旦那さんと息子さんはいます。 息子さんは8歳、 元気そうですね 。食べ盛り。旦那さんも結婚して30キロ太った ということです。 しんどい日の料理、どうしてるんでしょうか 。「疲れてる時は何品も作れないので、一品で飽きさせない工夫をしてる」ということです。ポイントは ホットプレートを活用した美味しいけど最後まで飽きさせない ご飯。 たった10分でできるという絶品ホットプレート料理です。

たった10分でできる絶品ホットプレート回鍋肉の材料（3人分）

• 豚肩ロース200g
• 鷹の爪2本
• 長ネギ 1本
• 細ねぎ 5本
• イカ 100g
• キャベツ 120g
• パプリカ

絶品ホットプレート回鍋肉の作り方

1. 中華の定番の回鍋肉肩ロースは厚めの肉を200g、触らずにそのまま焼きます 。厚めの肉なら焦げすぎることはありません。
2. 鷹の爪は2本、長ネギ 1本 細ねぎ 5本を使います。 白ネギは香りを少し焼き目をつけて香りを作ります。 細ネギは食感を楽しむため。
3. 少し焼き目がついたらお肉をひっくり返します 。ただの豚焼肉 のような感じですが、あるものを入れると肉のうま味がアップします。 いつもにこやかですね。
4. 豚肉の旨味をアップさせる食材を加えます。まさかの イカです。海鮮と肉を合わせるのは中華の技法ですよね。さすが中華のシェフ。イカ 100g、イカの出汁が回鍋肉の肉の旨味をアップします。 一工夫でうまみ、 そして、 食べ応えも増えますよね。
5. キャベツ 120g、 細ねぎ 5本、 パプリカを入れると彩りが良くて甘みもあります。そしてこれもだらっと のせるだけでまだかき混ぜません。
6. ここで合わせ調味料をのせます。
7. そして 蓋をして1分 蒸し焼き にします。 ここが重要ですね。 この蓋をするまででたった8分です。
8. 1分だけ 蓋をして開けたら 野菜がしんなりしてますよね 。ここで初めて混ぜる。 ここまでは混ぜない 。これが重要です。 もう香りが素晴らしいです。 こっから水分を飛ばして香りに変えていきます 。合わせ調味料の味噌を焼いてあげます。 味噌は焦げやすいですからね。野菜も大きく切っておけば 触感 シャキシャキ感が楽しめます。回鍋肉にシーフード これは面白いですね。

アレンジメニュー：勝手に味変

そして ここから家族が勝手に 味変をします。 ホットプレートにそれぞれ自分の陣地を作って分けていきます 。そして お子さんは 回鍋肉 チーズで、旦那さんはバンズを焼いて 回鍋肉をドック 。そして奥さんはキムチを乗せて キムチ 回鍋肉 。ビールとの相性もいそうです。 チーズ 甘みが出ます。このホットプレートで焼いたパン、タレがちょっとついてるのでマヨネーズを乗せて食べたら美味しそうですね。 でもちょっと太りそうです。 ここはもう 各自 お好みで 楽しんでください

ホットプレートだから可能な味変

ホットプレートは温度は安定していて 設置面積も広いので 失敗なく 回鍋肉を作ることができます

ホットプレート なら 温め直しやすいので 普通の味変、 ただ 調味料をかけるだけの味変とは違った楽しみ方ができるのがいいですよね。

万能味噌だれのレシピ

五十嵐美幸さんの秘伝のタレは、作りやすい分量は

• 甜麺醤大さじ3
• 豆板醬　小さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 醤油 大さじ1/2
• 酢 大さじ1/2
• 中華スープ 50ml
• にんにく みじん切り チューブ 小さじ1
• 生姜 みじん切り 小さじ1

です。 これは万能調味料ですね。万能味噌だれ。そのままドンとぶつ切りにすればいいだけです。

途中で混ぜなおし無し！レンチン１回の魔法の副菜レシピ

料理研究家の武蔵裕子（むさし ゆうこ）さん

メインができていてももう一品が足りない時ありますよね。 家族 高齢の両親は食べるのが楽しみというのが 料理研究家の武蔵裕子（むさし ゆうこ）さん。 お母さん 91歳ですが 起きる お元気ですね。 食べるのは楽しいというのは言葉に出るということです。 料理も しな がら バランスよく召し上がっています。 野菜が中心で栄養があって美味しいというのが ポイントです。

栄養とバランス

疲れてる日でも大切にしたいのは栄養とバランス。栄養のバランスと おいしさは大切にしたいということです。 ボリューム や食品の節約はちょっと後回しですね。 こんな時に便利なのは 電子レンジ 。電子レンジ 簡単そうですが、結構 取り出して混ぜて 再加熱したり、 意外とちょこちょこ 手間かかりますよね。。。

でも今回は途中でかき混ぜなし！1回でできるレシピを教えてもらいました。

魔法の副菜 レシピ レンチン 1回だけの副菜。 最初に下ごしらえしてレンチンしたら終わりという レシピです。

まいたけの梅おかか、美味しそうですね。 秋口 最高です。 レンチンレシピで大事なのは「食材の重量を守る」ということです。 10g から 15g の差なら問題ありませんが、 それ以上 ずれると当然 火加減が変わってきてしまいますよね 。でもいちいち食材の重さをはかるのは大変ですが きのこがおすすめなのは 1パック 100g と決まってるからです。 舞茸 などは 100g と書いてありますよね。 もちろん パッケージによっては違いますので確認してくださいね。

まいたけの梅おかか　レンチンレシピ

1. レンチン時間は2分30秒。 2人分で 舞茸 100g これを手でちぎります。 手でちょっと崩してボールに入れます。
2. そして豚こま切れ肉 80g これを散らして乗せます。
3. みりん大さじ1 醤油 大さじ1と1/2 梅干し 甘くないものを1個、 これは手でちぎってのせます。
4. そしてふんわりラップします 600 W で2分30秒 レンチンです。
5. 舞茸の香りがいいですね。 ごま油 小さじ1を入れて混ぜて、お好みでの量の削り節をまず乗せて 混ぜて 完成です。

これは旨味抜群です。 旨味しかないです。 舞茸と豚肉 だと こってりそうですが、 梅干しがさっぱり感を出してます。

ブロッコリーのクリームチーズ蒸し　レンチンレシピ

ブロッコリーのクリームチーズ 蒸し、 こんなのも レンチン できちゃいます。 ビタミン C などが豊富ですよね。 ブロッコリーはこぶさ 今日100から10020g 取ります オリーブオイル大さじ1 塩少々 クリームチーズ 60g クリームチーズ はまた手でちぎって散らします F 1にラップしてロックアップワットで3分 これで調理は終了です ラップを外すと全体をぐちゃぐちゃに混ぜるよりも クリームチーズだけを崩しながら混ぜていく感じです そして はちみつ 小さじ1/2を入れます クリームチーズに混ぜる感じですねこれ 隠し味になります 洋風のレシピではよく出てきますよね クリームチーズと蜂蜜の組み合わせブロッコリーが イタリアンのような感じです 硬いブロッコリー も兼ねて3分で柔らかくなります 3品目はかぼちゃの 蜂蜜レモン にこれがレンジでできちゃうんですね最近スーパーで売っているスライス かぼちゃを使います 自分で来たら大変ですからね

一見 かぼちゃの煮物ですが この薄いので 煮崩れもしてないって難しいですからね かぼちゃの 蜂蜜レモン2の作り方 こちらは レンチン 時間 2分30秒です かぼちゃスライス 100g そしてレモンの輪切りは薄くスライスして 1/4にカットしたもの 輪切り 2枚分です そして 耐熱ボウルにかぼちゃを入れて 蜂蜜 大さじ1 醤油 大さじ1/2を回しかけてレモンをのせます 英ふんわりラップ 600 W で2分30秒 もうこれだけです柔らかくて しっとりしたかぼちゃのレモン にこれはすぐ試してみてみたいですよねレンジから出したら 上下を返すように混ぜていきます 混ぜすぎないでくださいね

お惣菜をお皿に見栄えよく盛り付けるポイント

食空間プロデューサー 山本幸子さん 料理 食器 インテリアまで全てをコーディネートする仕事です 初めてのおもてなしレッスン という本も出ています 私 の お も て な し など 子供がいた時は気合を入れて料理を作っていましたが 独立してご主人と2人となるとテンションが下がってしんどい日は お惣菜に頼ります 同じお惣菜でもお皿に見栄えよく盛り付けるのが ポイントだということです 簡単にできるお惣菜を美味しく見せる技を教えてもらいました。

とんかつと千切りキャベツ 大きめのお皿に盛り付けましょう 余白が340%ぐらいあるととても美味しそうに見えるということです 大きなお皿 最近では 100円ショップもあります 余白 効果 と言って 惣菜の周りに340% 余白を作ると同じ料理でも豪華に見えます そして2つ目のポイントは 立体 効果 これもちょっと縦に半分ぐらい重なるように盛り付けます 横に並べるだけではなく1個10時にして縦に斜めにします 1000円 キャベツはお皿の真ん中に山のようにして高く持って そして とんかつを それに立てかけて中心を高く持って 切り口を見せてあげると豪華に見えるということです。

そして使うのはカラフルなベビーリーフとプチトマト サシロ 効果で緑や 赤 などの差し色をプラスします これでお皿が華やかになりますよね お惣菜とは 見えない 豪華な見た目です 天ぷら と塩だけでもめちゃめちゃ おしゃれになりますね。

サバの味噌煮 もちょっとしたことで豪華に盛り付けられます ちょっと使ってみたいですね

そして 鶏からですが これも 真ん中に大きなお皿に真ん中に集めて ちょっと 立体感 持たせます プチトマトは半分に切った後どうすれば美味しそうに見えるでしょうかこれは難しいですね 規則正しく 1列に並べるといい そうです美味しそうに見えるそうです 規則正しく家 列に並べるとリズム感が出るということです。

ここに差し入れ 差し色のベビーリーフ バジルなどを並べ 交互に並べてあげます シュウマイも美味しそう の上に1個 1個 並べていくだけでもう呼吸中かのお店ですよね そして フランス料理であるようなスプーンを使って ふわっと広げます お皿に 中濃ソース をたらして そしてスプーンの底を使ってしゅっと 片方に引っ張るだけです 意外と簡単なんですね。ほんのちょっとのことです。

パッケージ 他ですがのまま 並べるのは持ってる他なんですが ほんのちょっとのことで大幅に変わります 一部が 整然と並んでいることでお皿が全部 きちんとしているように錯覚するということなんです 印象付けということですね

和洋アレンジもできる　栄養バランスもいい具だくさんの汁物とちゃちゃっとまぜご飯のレシピ

渡辺真紀さん

しんどい日でも この2品で OK というのが 渡辺真紀さんです 料理研究家ですご飯と汁だけあればいいという本もありますね しんどい日は具だくさんの汁物とご飯の2つでいいということです具だくさんにすることで おかずスープになりますから それだけでも満足するということです 具だくさん汁はトマト1個 ピーマン 1個 玉ねぎ 1/3個 豚切りを落とし肉 80g 味噌 大さじ2 夏野菜のとん汁 という感じですね 玉ねぎ 香味野菜を使います 香り 甘み 旨味 全部強いので満足度がアップします。

玉ねぎは 薄切りにして他の野菜に絡みやすいようにします トマトの切り方もポイントです小さく 角切りにするか 大きく 口切りにするか ここで味噌との相性が決まります 意外と大きく くし切りにした方がいい そうですトマトも 味噌も両方 旨味が強いですが 味噌味の場合は 味噌だけで 旨味が十分取れますので トマトは大きく切ってフレッシュさの方を出してあげると美味しくいただけるということです。 どうやって作るんでしょうか。

トマトの具だくさん汁　作り方

1. 鍋にごま油を入れて まずは豚肉に火を落とします 色は変わってきたら 玉ねぎ を入れてさっと炒めます。
2. そこに 乱切り にしたピーマンとトマトを入れます。
3. これで 水 出し汁 400ml を入れます。
4. 1日したら蓋をして弱めの中火で2分2分ほどで旨味が出てきます。
5. 火を止めて 味噌を入れて混ぜたら出来上がり。

トマトの具だくさん汁です そして 社長とご飯は 素材とご飯を混ぜるだけ ちくわ 3本 コーン缶詰 50g 赤味噌 ふりかけ 小さじ1/3 入りごま 適量 5mm 幅の輪切りにした ちくわ 水気を切った缶詰のコーン 赤紫蘇のふりかけ いりごまを加えて混ぜるだけです ちくわ は白身魚でタンパク質が豊富 栄養的にもぐさんの汁物とを組み合わせるとバランスがいいということです 和風スープにも洋風スープにも相性がいいです

洋風スープはお塩で味付け 小さじ1/2です その代わり トマトは 角切りトマト 玉ねぎ ピーマン 全部 角切りにします 1.5cm ぐらい豚肉を炒めたら野菜を入れて7分ほど煮ます 洋風 ちゃちゃっと ご飯 はちくわとコーンと後はバターを入れて混ぜます これは耐熱ボウルではなく じゃああの中で混ぜてしまってもいいですよね意外と冷めても美味しいおにぎりにしても美味しいので お弁当にもいいかもしれません人気料理研究家の方がしんどい日に作るご飯のレシピです

鶏肉の甲羅に手羽元 コーラ 醤油だけです 醤油が多すぎると辛くなってしまいますが コーラの甘みで甘くできますからね 炭酸飲料が肉を柔らかくしてくれますからね 冷凍たこ焼きを凍ったまま だし汁に入れるとなんちゃって証書のようになります もう だしのもとに 入れるだけです忙しい朝には納豆に 細切りキャベツ きゅうり マヨネーズなどを混ぜてパンに挟む 納豆 サンド おすすめだということです栄養満点です